Cách lựa chọn các loại bơ phù hợp với từng loại bánh

 

 

Với một chuyên gia thực phẩm, dinh dưỡng hoặc đầu bếp thì bơ là chắc chắn luôn có mặt trong danh sách các loại thực phẩm cần được quan tâm hàng đầu.

 

Đối với văn hóa ẩm thực phương Tây, Bơ có thể làm được mọi thứ, có mặt trong gần như mọi công thức chế biến, bàn tiệc. Chúng có hương vị tuyệt vời, giúp chúng ta có cảm giác thư giản, nhẹ nhàng khi thưởng thức.

 

 

Ngoài ra, một loại bơ chất lượng còn có chứa vô vàn chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

 

 

Việc chọn đúng loại bơ cho từng loại bánh khác nhau có thể giúp đảm bảo hương vị cho nguyên liệu, góp phần tạo nên một chiếc bánh hoàn hảo. Hiện nay, bơ Pháp được cho là loại bơ tốt nhất trong làm bánh hiện nay với các loại bơ ngọt, bơ lạt có vị ngọt nhẹ. Ngoài ra các loại bơ được sản xuất ở Úc, Đan Mạch, New Zealand, Anh,… thường là các loại bơ pha trộn nhưng vẫn được ưa chuộng trên thế giới.

 

Tương tự như vậy, kem làm bánh có rất nhiều loại, được dùng làm nguyên liệu làm bánh hoặc trang trí cho bánh có nhiều hình dạng bắt mắt. Kem làm bánh giúp bánh có độ béo mịn thơm ngon và trang trí cho bánh đẹp hơn. Kem làm bánh được phân làm hai dạng chung theo thuật ngữ frosting và icing. Frosting chỉ các loại kem trang trí có nguồn gốc từ bơ sữa (cream/ butter base), ngậy béo và đặc như kem bơ, kem tươi, còn Icing nghiêng về đường, ngọt, ít ngậy như royal icing (kem đường). >>> Các bạn có thể tìm hiểu thêm về cách lựa chọn các loại kem (cream) phù hợp với từng loại bánh tại đây 

 

 

 

Các loại bơ thông dụng nhất trong làm bánh đó là bơ President, bơ Anchor, bơ Fieder Úc,… Trong đó, bơ President chứa 82% chất béo, là loại bơ có thương hiệu nổi tiếng, giá thành thuộc hàng cao nhất và chất lượng cũng tốt nhất. Mùi thơm nhẹ, có vị béo, khi nướng xong bánh xốp, giòn và  giữ được độ giòn lâu, không bị ỉu cũng như mất mùi như các loại bơ khác, bánh ra lò ít bị dính.

 

Kế đến là bơ Anchor, giá thành hợp lý và độ thơm ngon cũng không hề thua kém, nhưng dễ bị chảy hơn. Bơ Fieder Úc giá thành rẻ hơn 2 loại trên, có màu vàng đậm hơn. Tuy vậy khi nướng bánh ở nhiệt độ cao, bơ dễ bị mất mùi hoặc không có mùi thơm bằng.

 

• Nếu muốn làm kem bơ, bạn nên chọn bơ President hoặc bơ Anchor vì cả 2 loại bơ này đều có màu trắng nhạt, màu ngà nên làm kem bơ cho ra màu đẹp hoặc dễ dàng pha trộn tạo màu hơn. Nếu dùng bơ Fieder Úc làm kem bơ, màu sẽ không trắng đẹp tự nhiên bằng mà hơi ngả màu ngà.

 

• Nếu quan tâm đến độ nở xốp, giòn và thơm của bánh (bánh quy, pastries ngọt, cake…) bạn nên đầu tư loại bơ President, Anchor.

 

• Nếu bạn dùng bơ để chống dính, hoặc làm các loại bánh không quan trọng độ nở xốp và mùi thơm của bơ (như làm nama chocolate, muffin…) bạn có thể dùng bơ Fieder Úc.

 

Cách sử dụng bơ

 

• Dạng lỏng: Bơ được đun chảy thành dạng lỏng như dầu ăn và để nguội về nhiệt độ thường, dùng thay thế cho dầu ăn trong công thức bánh gato để bánh thơm hơn hoặc phết lên bánh mì và đem đi nướng.

 

• Bơ đánh bông: Bơ đánh bông được sử dụng chủ yếu trong công thức bánh bông lan bơ, bánh redvelvet, bánh quy. Để bơ ở nhiệt độ thường cho mềm (nhưng không được chảy nước) rồi đánh bông để tạo độ xốp và nở cho bánh.

 

• Bơ để lạnh thái lát: Bơ lạnh được bóp hoặc đánh chung với bột sống để tạo thành hỗn hợp bột trong các công thức của bánh pie hoặc 1 vài loại bánh mì; thái lát ăn kèm bánh mì; hoặc cho vào các hỗn hợp nóng như custard để tạo hương vị béo ngậy và thơm mùi bơ.

 

• Dùng bơ thực vật thay thế bơ động vật: Bơ thực vật có giá rẻ hơn nhiều nhưng vị không thơm ngon bằng bơ động vật, lại được ướp muối để bảo quản lâu nên dễ ảnh hưởng đến hương vị bánh, đặc biệt là bánh ngọt. Ngoài ra việc thay bơ ảnh hưởng đến cấu trúc bánh (độ nở, xốp, chiều cao…) do hàm lượng béo của từng loại bơ khác nhau.

 

Hi vọng sau bài viết trên đây các bạn có thể chọn được cho mình loại bơ phù hợp với từng loại bánh khác nhau. Chúc các bạn có được những chiếc bánh thơm ngon và chất lượng với "Cách lựa chọn các loại bơ phù hợp với từng loại bánh".

 

Bánh mì Đà Nẵng: http://anhquanbakery.com